Bean-to-Bar on Praline & Ciehttps://pralineandcie.com/tags/bean-to-bar/Recent content in Bean-to-Bar on Praline & CieHugofr-FRMon, 18 May 2026 19:04:06 +0000Fabrication du chocolat artisanal : étapes de la fève à la tablettehttps://pralineandcie.com/gastronomie-voyage/fabrication-chocolat-artisanal/Mon, 06 Apr 2026 06:03:00 +0000https://pralineandcie.com/gastronomie-voyage/fabrication-chocolat-artisanal/<p>La <strong>fabrication du chocolat artisanal</strong> transforme la fève de cacao brute en tablette prête à déguster à travers six étapes précises : fermentation, séchage, torréfaction, broyage, conchage et tempérage. Chaque phase développe des arômes spécifiques. Le résultat : un chocolat sans additif, produit en petites séries, avec une traçabilité complète depuis la plantation.</p> <h2 id="de-la-cabosse-à-la-fève--récolte-et-fermentation-du-cacao">De la cabosse à la fève : récolte et fermentation du cacao</h2> <p>Le cacaoyer produit des cabosses de 15 à 25 cm, récoltées deux fois par an entre octobre et mars. Chaque cabosse renferme 30 à 50 fèves enrobées d&rsquo;une pulpe blanche appelée mucilage. La Côte d&rsquo;Ivoire fournit à elle seule 1,85 million de tonnes de cacao par an, selon les estimations de l&rsquo;ICCO pour la saison 2024/2025.</p>